Il fut un temps où le Bordeaux était le vin de table par excellence. Surtout pour les vacances. Pourquoi pas maintenant ? Bordeaux semble littéralement rayé de la carte. Qu'est-ce qui a changé ? Nos goûts ? La sélection de vins ? L'intérêt du sommelier ? Vous l'avez dit. À propos, l'époque où le monde du vin se composait essentiellement de vins français n'est pas si loin derrière nous. Bien que... Dans le monde du vin de l'époque, dominé par les hommes, le Bordeaux régnait en maître avec le Rhône, l'Alsace et le Beaujolais. Et, bien sûr, la Bourgogne et le Champagne. Oui, c'est de la vieille école", a écrit quelqu'un l'autre jour.
Il était une fois, les vieux millésimes de Bordeaux remplissaient les caves et les bouteilles poussiéreuses étaient traitées avec les honneurs et décantées, avec ou sans gants blancs. Bien sûr, c'était aussi un peu un spectacle, mais cela en faisait partie. Seulement, qui a une cave à vin de nos jours ? Quel restaurant investit encore réellement dans les vins de garde ? Aujourd'hui, nous achetons surtout du vin pour le boire. Et c'est donc aussi devenu notre cadre de référence !
Bordeaux, la région des vrais châteaux. La région des grands noms. Bordeaux avait quelque chose de magique. Là-bas, le monde se composait de Pauillac, Pomerol, Médoc, Grands Crus, Crus Bourgeois et Saint-Émilion. Peut-être quelqu'un se souvient-il de l'after-party après l'une des célèbres dégustations de Médoc. Il y a eu une dégustation à l'aveugle. En dehors de Bordeaux, les gentlemen producteurs n'ont pas pu identifier d'autres régions, cépages ou pays. Ils en avaient assez de Bordeaux.
Pendant longtemps, il a été l'icône du monde du vin. En Chine, il était difficile de trouver du Bordeaux cher. Des symboles de statut social, car ils n'avaient pas encore appris à boire du vin. Un grand nombre de châteaux de Bordeaux ont désormais des propriétaires chinois. Alors, comme l'a titré un jour le FD : "Bordeaux sauvé par les Chinois.... ?". Sa réputation était et reste élevée. Regardez le nouveau monde, où, suite au succès de Bordeaux, on produit ce que l'on appelle des "assemblages de Bordeaux". Alors, est-ce que les choses ont mal tourné là-bas ? Le même raisin, cultivé dans un climat plus chaud ; le Bordeaux du Nouveau Monde. Raisins de cuve, donc plus ronds, plus accessibles. Est-ce que c'est peut-être ce que les consommateurs préféraient ? Ou est-ce que la vente au détail a donné une idée aux clients. Cela nous amène à une évolution du goût vers plus de rondeur, plus de douceur, plus de légèreté, plus de facilité. La gamme parmi laquelle les consommateurs peuvent choisir dans le commerce de détail est aujourd'hui sensiblement différente. Le choix est global et a été encapsulé par le goût depuis des années. Les régions françaises classiques ne font toujours qu'une fraction de ce qu'elles faisaient autrefois. La saveur est à la mode. Les régions sont exclues. Le Bordeaux n'a plus sa place sur l'étagère, il est classé dans la catégorie des vins fermes, durs et puissants. Pourquoi choisir spécifiquement Bordeaux ?
N'y a-t-il pas là un défi à relever ? Le défi d'apprendre à la jeune génération à boire du Bordeaux ? Faire (re)découvrir aux sommeliers les charmes d'un bon Bordeaux à leurs invités ? Au moment où le vintage et les années 70 reviennent à la mode, le moment est peut-être venu de faire revivre le Bordeaux. Chez Cordier, heureusement, nous avons encore de bons vins que vous...